Kød-smag
Udseende: Hvidt pulver og væske
Lager: 100 kg - 5000 kg
Specifikationer: 500g/spand, 25kg/spand eller tilpassede specifikationer efter anmodning
Anvendelser: Instant nudler og snacks, frosne fødevarer og kødprodukter, sammensatte krydderier, foder til kæledyr, catering og tilberedte måltider.
Produktspecifikationsark
Grundlæggende information
Produktnavn: Oksekødsmag
Form: Væske / Pulver (to muligheder tilgængelige)
Opløselighed: Olie-opløselig/vand-opløselig (afhænger af variant)
Udseende: Klar lysebrun-gul væske/lysegul pulver
Aromaprofil: Koncentreret oksebouillonaroma med subtile ristede noter-rene, ingen afsmitende-lugt
Hvad det er
Oksekødssmag er skabt gennem termisk reaktionsteknologi-specifikt Maillard-reaktionen mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter. Resultatet er et fødevaretilsætningsstof, der leverer den karakteristiske aroma af oksekød.
På almindeligt engelsk: Vi tager de aromatiske forbindelser, der produceres, når oksekød simres, steges eller grilles-og vi genskaber dem ved hjælp af ikke-kødingredienser.
Den indeholder ingen oksekødskomponenter. Men det leverer duften af oksekød.
Hvor det bruges
Forarbejdede kødprodukter
Pølser, frokostkød, oksekugler, kødanaloger
Brugsrate: 0,1 %-0,3 %
Funktion: Gendanner kødsmag, der går tabt under forarbejdning-får det endelige produkt til at smage mere som ægte kød
Velsmagende smagssammensætning
Bruges som råvare i andre krydderier
Funktion: Giver grundlaget for oksekødssmag og forbedrer den samlede kødfulde kompleksitet
Ekstruderet Snacks
Krydderier til kartoffelchips, riskiks, majspuster
Pulverform anbefales for nem blanding
Funktion: Giver snacks en tydelig oksesmagsprofil
Øjeblikkelige nudelkrydderipakker
Kan tilføjes til pulverposer, pastaposer eller suppebaseposer
Funktion: Leverer autentisk oksebouillonsmag, tilføjer dybde til suppebunden
Madservice og applikationer
Marinering af plantebaseret-kød, fremstilling af saucer, tilberedning af suppebunde
Funktion: Opbygger en basis med oksekødssmag til en lavere pris
Sådan vælger du den rigtige variant
Flydende type (olie-opløselig)
Til stegning og bagning ved høj-temperatur
Varme-stabil-aroma falmer ikke let ved høje temperaturer
Fungerer godt i olie-baserede systemer
Pulvertype (vand-opløselig)
Til supper, saucer, marinader
Opløses hurtigt uden rester
Let at blande med andre pulveriserede ingredienser
Retningslinjer for brug
- Hvornår skal tilføjes
Forarbejdet kød: Tilsæt under hakning/blanding
Supper og saucer: Opløs først, og tilsæt derefter-eller bland med tørt pulver
Anvendelser til høj-stegning: Brug en olie-opløselig variant for at forhindre aromatab
- Blandingsforslag
Kombiner med gærekstrakt for forbedret kødfuld dybde
Bland med løgpulver og hvidløgspulver for at få en braiseret oksekødsprofil i kinesisk-stil
Kombiner med flydende røg til produkter med smag af røget oksekød
- Ting at se
Undgå direkte kontakt med varme udstyrsoverflader
Bruges straks efter åbning; genlukkes tæt til opbevaring
Hold dig til den anbefalede brug-for meget kan føre til uønskede-noter
FAQ
Q: Hvis jeg bruger dette, kan jeg så mærke mit produkt som "oksesmag"?
A: Ja. Det er præcis, hvad det er designet til-at give produkter en oksekødssmagsprofil. Mærkning som "oksesmag" eller "madsmag" er acceptabel. Følg lokale regler for formulering.
Q: Hvad er forskellen mellem dette og oksekødekstrakt?
A: Oksekødsekstrakt kommer fra ægte kød og indeholder egentlige kødkomponenter. Dette indeholder ikke kød-det leverer kun aroma. Lavere omkostninger. Velegnet til produkter rettet mod vegetarisk/vegansk mærkning.
Q: For lidt, og jeg kan ikke smage det. For meget og bliver det bittert?
A: Brugt inden for anbefalede niveauer er smagen ren. Hvis du overskrider det, kan det føre til afskrækkende-noter eller bitterhed. Kør altid en lille test for at få din optimale forbrugsrate.
Sp.: Kan jeg bruge dette til plantebaserede-oksekødsprodukter?
A: Ja. Dette er en af hovedkilderne til at få oksekødssmag ind i plantebaseret-kød. Kombiner med mørk madfarve, og du kan få udseendet, teksturen og smagen godt.
Bundlinje
Oksekødsmag er præcis, hvad det lyder som: aromaen af oksekød, isoleret og koncentreret. Brug det, når du vil have oksekødssmag-uden at bruge oksekød.
Populære tags: Kød-smag, velsmagende smag
