Krydderi klassifikation

Fra oprindelsesperspektivet stammer de fleste krydderier direkte eller indirekte fra planter, mens nogle få er animalske-baserede (såsom tørrede bonitoflager brugt i misosuppe i japansk køkken) eller syntetiske ingredienser (såsom MSG). Fra perspektivet af de tilføjede smage kan krydderier kategoriseres som surt, sødt, bittert, krydret, salt, umami og bedøvende. De tilsatte aromaer kan omfatte søde, krydrede, mynte og frugtagtige noter. Fra den anvendte teknologis perspektiv var ældgamle krydderier for det meste naturlige (såsom salt, sojaolie, sukker og stjerneanis), mens kinesere i dag for det meste bruger sammensatte krydderier (MSG, kyllingeessens, kyllingepulver), og udlandet bruger for det meste rene naturlige krydderier ekstraheret ved hjælp af højteknologi.