Aromaprofilen af jordbæraroma (%): Grønne noter 15-40; Vanilje-karamel noter 20-40; Blomsternoter 1-5; Sure noter 3-15; Mælkenoter 3-10; Smørnoter 1-5; Frugtagtige noter 10-50.
Aromaen af jordbær er sammensat af tre noter: grøn, sød og sur, hvor grønne og søde noter er dominerende. Traditionelt er jordbæraromaer primært formuleret med ethyl-3-methyl-3-phenylglycidylsyre (jordbæraldehyd) og ethyl-3-phenylglycidylsyre (jordbærester), som har en lignende aroma som jordbær. De grønne noter bibringes af methylheptyncarboxylat, ethylacetoacetat, benzylacetat, jasmin absolut og violet blade absolut. Dens sødme er sammensat af methylcinnamat, ethylcinnamat, rosenalkohol, phenethylalkohol, geraniumolie, rosenolie, -ionon, -ionon, maltol, ethylmaltol, vanillin og andre forbindelser. Surheden er afledt af eddikesyre, smørsyre, isosmørsyre og andre forbindelser. Desuden er den forstærket med frugtagtige estersmagsstoffer.
